Qu'est-ce que salamandre (cuisine) ?

La salamandre en cuisine fait référence à un équipement de cuisson utilisé principalement dans les restaurants et les cuisines professionnelles. Il s'agit d'un gril spécialement conçu avec une source de chaleur intense située au-dessus.

La salamandre est généralement encastrée dans un plan de travail dans la cuisine et possède une surface de cuisson à plaque. Elle est équipée de brûleurs de gaz puissants ou d'éléments chauffants électriques. La plupart des modèles de salamandre ont une option de réglage de la température pour permettre un contrôle précis de la cuisson.

La salamandre est utilisée principalement pour griller, gratiner ou dorer rapidement les aliments. Elle offre une chaleur intense et directe, ce qui la rend idéale pour des tâches telles que griller du fromage sur une soupe à l'oignon, gratiner des plats de pâtes, dorer des bruschettas ou caraméliser des desserts.

L'avantage de la salamandre est qu'elle permet une cuisson rapide et uniforme, en donnant aux aliments une texture croustillante ou dorée tout en conservant leur intérieur moelleux. Elle est également utile pour réchauffer rapidement des plats ou pour les garder au chaud pendant le service.

La salamandre peut être utilisée avec différentes sortes de plats tels que des casseroles, des plats à tarte, des assiettes allant au four, des grilles de cuisson, des plaques de cuisson et même des poêles. Son utilisation est généralement réservée aux plats individuels ou pour des petites quantités d'aliments.

En résumé, la salamandre en cuisine est un équipement de cuisson polyvalent qui permet de griller, gratiner et dorer rapidement les aliments. Elle est utilisée principalement dans les restaurants et les cuisines professionnelles où la cuisson rapide et précise est essentielle pour un service efficace.

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